松香胺与葡萄糖的美拉德反应及产物的抗氧化能力研究

编号 zgly0000727112

文献类型 期刊论文

文献题名 松香胺与葡萄糖的美拉德反应及产物的抗氧化能力研究

学科分类 220.5570;林产化学加工学

作者 刘国成  黄荣文  张加研 

作者单位 西南林学院木质科学与装饰工程学院  云南林业职业技术学院 

母体文献 福建林业科技 

年卷期 2010,37(2)

页码 55-57,126

年份 2010 

分类号 TQ3 TQ226.31 

关键词 松香胺  葡萄糖  美拉德反应  抗氧化能力 

文摘内容 通过对松香胺和葡萄糖发生美拉德反应的条件及产物抗氧化能力的研究结果表明: 具有游离氨基的松香胺可与葡萄糖发生美拉德反应,适宜的反应条件: 时间为4.5 h,温度为70℃,葡萄糖与松香胺物质的量的比值为1,pH=8;制备得到的产物具有优异的抗氧化能力,为开发天然抗氧化剂提供了新的途径。