葡萄糖与松香胺美拉德反应产物抗氧化性能研究

编号 zgly0000643828

文献类型 期刊论文

文献题名 葡萄糖与松香胺美拉德反应产物抗氧化性能研究

学科分类 220.5570;林产化学加工学

作者 昔荣文  刘国成  张加研 

作者单位 云南林业职业技术学院林产工业系  西南林学院木质科学与装饰工程学院 

母体文献 生物质化学工程 

年卷期 2010,44(2)

页码 23-26

年份 2010 

分类号 TQ351.47 

关键词 葡萄糖  松香胺  关拉德反应  抗氧化能力 

文摘内容 通过葡萄糖与松香胺的美拉德反应可制备具有抗氧化活性的产物。研究了不同反应条件对关拉德反应产物MRPs的抗氧化性能的影响，并与常用食品抗氧化剂特丁基对苯二酚（TBHQ）进行了对比。研究表明：抗氧化能力最佳的条件是反应时间为4．5h、温度为65℃、pH值8和葡萄糖与松香胺的物质的量之比为1：1；该条件下的产物MRPs与TBHQ的抗氧化能力接近，有望作为一种新的天然抗氧化剂。