松香胺和葡萄糖美拉德反应初步研究

编号 zgly0001354387

文献类型 期刊论文

文献题名 松香胺和葡萄糖美拉德反应初步研究

作者 刘国成  黄荣文  张加研 

作者单位 西南林学院木质科学与装饰工程学  云南林业职业技术学院林产工业系 

母体文献 西南林学院学报 

年卷期 2009年04期

年份 2009 

分类号 Q504 

关键词 美拉德反应  松香胺  葡萄糖 

文摘内容 为了拓宽松香及其衍物的研究与应用领域,对松香胺和葡萄糖发生美拉德反应的条件进行研究,通过单因素试验和正交试验确定最适宜的反应条件,结果为:反应温度65℃,反应时间4.5 h,葡萄糖与松香胺物质的量的比值为1.0,pH=8。反应产物具有一定的香味,颜色为褐色,符合美拉德反应的特征。