茶多酚与VC对猪油乳化体系协同抗氧化性研究

编号 zgly0000210071

文献类型 期刊论文

文献题名 茶多酚与VC对猪油乳化体系协同抗氧化性研究

学科分类 220.5570;林产化学加工学

作者 王绍美  黄美霞  卿晓红 

作者单位 贵州大学生物技术学院 

母体文献 食品科学;北京 

年卷期 2000, 21(10)

页码 22～26

年份 2000 

分类号 S785.55 

关键词 叶利用  茶多酚  抗氧化性  协同效应 

文摘内容 研究了茶多酚与VC在猪油乳化体系中的协同抗氧化性, 初步探讨了协同
效应的条件和内在机理。结果表明在猪油乳化体系中, TP浓度与VC具有显著
的协同抗氧化作用。高浓度的VC和在低浓度TP时, 表现出较强的抗氧化协同
效应, 在适当的TP浓度与VC组合时, 表现出稳定而较强的协同抗氧化效能。
当TP浓度上升到一定水平后, 协同抗氧化性消失, TO达到抗氧化-助氧化作用
的平衡浓度; 此平衡浓度主要受VC浓度的影响。图5表4参5