枸杞鲜果与干果发酵酒成分分析对比研究

编号 zgly0000349259

文献类型 期刊论文

文献题名 枸杞鲜果与干果发酵酒成分分析对比研究

作者 刘延琳  惠竹梅  张予林  魏冬梅 

作者单位 西北农林科技大学葡萄酒学院 

母体文献 中国食品学报 

年卷期 2004,4(3)

页码 59-62

年份 2004 

分类号 TS255  TS262.7 

关键词 鲜果  干果  对比研究  发酵酒  含量  枸杞  成分分析  高级脂肪酸  VE  挥发性物质 

文摘内容 测定了枸杞鲜果和干果发酵酒的氨基酸、蛋白质、有机酸、维生素、挥发性物质及高级脂肪酸等成分的含量, 并对它们进行了对比分析, 结果表明: 枸杞鲜果发酵酒与干果发酵酒在氨基酸、VC、VE的含量上有较大的差异; 利用鲜果发酵有利于VC的保持; 利用干果发酵有利于VE的保持。