马铃薯全粉虾片加工技术的研究

编号 zgly0000399048

文献类型 期刊论文

文献题名 马铃薯全粉虾片加工技术的研究

作者 张喻  熊兴耀  谭兴和  吴卫国  黄玉林 

作者单位 湖南农业大学食品科技学院  湖南农业大学园艺园林学院 

母体文献 农业工程学报 

年卷期 2006,22(8)

页码 267-269

年份 2006 

分类号 TS215 

关键词 马铃薯全粉  马铃薯淀粉  虾片 

文摘内容 为提高马铃薯的利用率, 丰富虾片品种, 该文对马铃薯全粉虾片的加工技术进行了研究, 结果表明, 加工马铃薯全粉虾片的最佳工艺参数是: 马铃薯淀粉与马铃薯全粉两者质量比为65: 35, 粉团含水率为40%, 老化时间16h, 50℃下干燥4.5h, 坯料含水率9%左右; 油炸温度190～200℃。按此最佳工艺参数, 加工过程中成型、蒸煮容易, 所得产品马铃薯风味浓郁、口感细腻、膨胀度为362%。