湿热处理对马铃薯淀粉颗粒特性的影响

编号 zgly0000399050

文献类型 期刊论文

文献题名 湿热处理对马铃薯淀粉颗粒特性的影响

作者 赵凯  张守文  方桂珍  杨春华 

作者单位 哈尔滨商业大学食品工程学院  东北林业大学材料科学与工程学院 

母体文献 食品与发酵工业 

年卷期 2006,32(6)

页码 8-10

年份 2006 

分类号 TS235.2  TS210.1 

关键词 马铃薯淀粉  湿热处理  颗粒特性  焓 

文摘内容 湿热处理前后马铃薯淀粉的部分颗粒形貌发生一定程度变化。随着热处理温度的提高, 淀粉的结晶结构发生较大变化, 表现为特征峰的部分融合、峰强度的下降以及结晶度的降低。处理前后的X射线图谱表明, 处理后的马铃薯淀粉已经失去了原有的B型结晶结构, 趋向于非晶态。淀粉的DSC图谱表明, 湿热处理后淀粉的相变焓降低, 随着温度的升高相变焓有所回升。