马铃薯淀粉糊的黏度性质

编号 zgly0000399049

文献类型 期刊论文

文献题名 马铃薯淀粉糊的黏度性质

作者 马冰洁  唐洪波  马玲 

作者单位 沈阳工业大学  东北林业大学 

母体文献 东北林业大学学报 

年卷期 2006,34(4)

页码 73-75

年份 2006 

分类号 O636.12 

关键词 马铃薯淀粉  黏度  糊性质 

文摘内容 采用Viscograph-E型Brabender黏度仪, 测定了不同品牌马铃薯淀粉糊及马铃薯淀粉糊在不同质量浓度、pH、食盐、蔗糖、明矾、磷酸盐和魔芋葡甘露聚糖条件下的黏度曲线, 研究了淀粉糊黏度性质及其影响因素。结果表明, 淀粉乳质量浓度、pH和添加食盐、蔗糖、明矾、磷酸盐及魔芋葡甘露聚糖对淀粉糊黏度性质均有影响, 其中蔗糖、魔芋葡甘露聚糖对淀粉糊热稳定性、凝胶性、凝沉性影响较小。