共干燥技术在蛋白质/多糖膜制备中的应用

编号 zgly0000455771

文献类型 期刊论文

文献题名 共干燥技术在蛋白质/多糖膜制备中的应用

学科分类 220.5550;木材加工与人造板工艺学

作者 潘红阳  张根义 

作者单位 江南大学食品营养与安全研究所 

母体文献 中国粮油学报 

年卷期 2006,21(5)

页码 68-70,74

年份 2006 

分类号 TS652 

关键词 可食性膜  多糖  共干燥法  机械性  阻水性 

文摘内容 为了改善蛋白基可食性膜的阻水性和机械性, 选择大豆分离蛋白作为基料, 多糖藻酸丙二醇酯(PGA)、果胶、卡拉胶、芦荟多糖作为增强剂, 甘油作为增塑剂, 考察共干燥技术在形成蛋白质/多糖复合型可食性膜中的应用, 及对膜阻水性和机械性的影响。研究结果表明, 蛋白质和多糖通过共干燥法比多糖直接加入法所形成的膜的机械性、阻水性均有一定程度的改善。而且, 在两种多糖的加入方式下, 形成的SPI/多糖膜的WVP由低到高都可依次排为: SPI/藻酸丙二醇酯〈SPI/果胶〈SPI/卡拉胶〈SPI/芦荟多糖。