山楂汁贮藏中Vc降解规律研究

编号 zgly0000502608

文献类型 期刊论文

文献题名 山楂汁贮藏中Vc降解规律研究

作者 詹耀轩  高晗  高愿军  高雪丽  吴广辉 

作者单位 漯河市食品工业学校  河南科技学院食品学院  郑州轻工业学院食品与生物工程学院 

母体文献 河南农业科学 

年卷期 2007,(3)

页码 82-84

年份 2007 

分类号 S661.5 

关键词 山楂汁  维生素C  降解 

文摘内容 以山楂汁为试材, 应用数学原理, 测试出山楂汁在贮藏过程中还原型Vc与氧化型Vc含量变化的动力学方程。结果表明: 山楂汁在不同温度的贮藏过程中, 还原型Vc、氧化型Vc与时间的关系均符合1级反应。随着温度升高, 还原型Vc与氧化型Vc的降解速度升高, 但还原型Vc降解速度升高的更明显。山楂汁贮藏中还原型Vc与氧化型Vc的反应活化能较小, 说明其降解均较易发生。