杏鲍菇软罐头加工工艺的研究

编号 zgly0001311415

文献类型 期刊论文

文献题名 杏鲍菇软罐头加工工艺的研究

作者 张信仁 

作者单位 福建省三明市三真生物科技有限公司 365000 

母体文献 食用菌 

年卷期 2006年02期

年份 2006 

分类号 TS295.7 

关键词 杏鲍菇  软罐头  加工工艺  研究 

文摘内容 以新鲜杏鲍菇为原料加工成软罐头,具有储存期长,食用方便卫生,且其风味和口感与鲜品几乎没什么差异。本文主要总结加工过程中影响产品质量的一些因素及有效地保持杏鲍菇原有风味和清晰的汤汁的生产工艺。