茶树菇软罐头加工及保藏试验

编号 zgly0001397827

文献类型 期刊论文

文献题名 茶树菇软罐头加工及保藏试验

作者 刘爱和 

作者单位 福建省三明市真菌研究所 

母体文献 食用菌 

年卷期 2011年04期

年份 2011 

分类号 TS295.7 

关键词 茶树菇  软罐头  加工工艺  研究 

文摘内容 茶树菇软罐头是以食品级聚丙烯塑料软罐头盒保藏茶树菇的一种加工方法。即:将处理过后茶树菇装入软罐头盒内,密封和杀菌后,使茶树菇得以较长期保藏。结果表明:茶树菇软罐头在杀菌温度121℃杀菌后常温下可以保藏12个月,且茶树菇原有风味和形状不变;具有贮存期长、快捷方便、安全卫生、可视性强等特点,为一种新型食品。主要总结加工过程中影响产品质量的一些因素和有效保持茶树菇原有风味和形状的生产工艺。