枳木具酸乳加工工艺研究

编号 zgly0001274776

文献类型 期刊论文

文献题名 枳木具酸乳加工工艺研究

作者 黎继烈  吴耀辉 

作者单位 中南林学院生命科学与技术学院  中南林学院生命科学与技术学院 湖南株洲412006  湖南株洲412006 

母体文献 经济林研究 

年卷期 2004年02期

年份 2004 

分类号 TS252.54 

关键词 枳木具  酸乳  加工工艺 

文摘内容 以枳木具果汁和复原乳为主要原料,进行了枳木具酸乳的加工工艺研究。确定了酸乳生产的主要工艺条件:培养温度42℃,枳木具汁加入量10%,菌种比1∶1(L.b∶S.t),接种量3%,均质压力15～18MPa,发酵液灭菌温度85℃,灭菌时间15min。试验表明,产品的感官质量、理化和卫生等指标均符合国家标准。