黄酮类食用天然色素抗氧活性的研究

编号 zgly0000234403

文献类型 期刊论文

文献题名 黄酮类食用天然色素抗氧活性的研究

学科分类 220.5570;林产化学加工学

作者 王威 

作者单位 天津师大化学与生命科学学院 

母体文献 食品科学;北京 

年卷期 2001, (5)

页码 26～28

年份 2001 

分类号 S785.16 

关键词 黄酮类化合物  色素  抗氧活性  应用 

文摘内容 利用DPPH法对四种黄酮类食用天然色素的研究发现: 它们都具有抗氧活
性, 有的可与BHT相比美。从紫外光谱和黄酮含量的分析, 说明了四种色素的
抗氧活性与黄酮化合物含量及结构的关系。为进一步拓宽黄酮类食用天然色
素的应用, 提供科学依据。图3表1参8