老鹰茶(豹皮樟)天然食用色素的初步研究

编号 zgly0000242571

文献类型 期刊论文

文献题名 老鹰茶(豹皮樟)天然食用色素的初步研究

学科分类 220.5570;林产化学加工学

作者 叶辉  郁建平 

作者单位 贵州大学生化营养研究所 

母体文献 中国茶叶;杭州 

年卷期 2001, (6)

页码 12～13

年份 2001 

分类号 S785.14 

关键词 老鹰茶(豹皮樟)  色素  食用色素  应用 

文摘内容 经鉴定老鹰茶为樟科木姜子属植物豹皮樟(Lifsea coreana)。研究表明
, 色素用热水煮提取率最高, 为12%～14%。色素易溶于甲醇、乙醇等极性溶
剂, 难溶于乙醚、丙酮、氯仿、四氯化碳和苯等非极性溶剂。色素在波长为
213 nm和276 nm处有两个最大吸收峰, 在pH6～7范围内较稳定, 受温度影响
较小。强光直射加强色素降解, 无光照和室内散射光对色素影响较小。Na↑
+K↑+Mg↑2+Zn↑2+Fe↑3+Cu↑2+Al↑3+等金属离子使色素颜色变浅, Ca↑
2+和Fe↑2+使色素颜色变深。蔗糖、淀粉、柠檬酸等食品添加剂对色素影响
较大; 维生素C、谷氨酸、苯甲酸钠、亚硫酸钠、H↓2O↓2对色素影响较小。
该色素呈深红色粉状体, 安全无毒。