多酚对核桃仁食用品质影响的初步研究

编号 zgly0000401974

文献类型 期刊论文

文献题名 多酚对核桃仁食用品质影响的初步研究

作者 王克建  齐建勋  胡小松  郝艳宾 

作者单位 北京市农林科学院林业果树研究所  中国农业大学食品科学与营养工程学院 

母体文献 食品科学 

年卷期 2006,27(5)

页码 95-97

年份 2006 

分类号 TS255.6 

关键词 核桃仁  多酚  食用品质 

文摘内容 本文分析了不同品种核桃仁中多酚对其食用品质的影响.研究结果表明,核桃仁的口感品质(收敛性)与单位重量核桃仁中多酚对蛋白质的结合能力PPC(Protein Precipitation Capacity)关系紧密,核桃仁的PPC值在489.27～610.19(mg/100g)时,核桃的香味比较突出;北方核桃仁(Juglans regia L)中多酚含量一般比南方铁核桃仁(Juglans sigillata Dode)的高,核桃仁种皮颜色也比南方铁核桃仁深。