核桃仁加工品(琥珀核桃仁、椒盐核桃仁)抗氧化活性的研究

编号 zgly0000548925

文献类型 期刊论文

文献题名 核桃仁加工品(琥珀核桃仁、椒盐核桃仁)抗氧化活性的研究

作者 杨春梅  郝艳宾  万政敏  齐建勋  赵丽芹  王克建 

作者单位 内蒙古农业大学食品科学与工程学院  010018  北京农林科学院林业果树研究所  100093 

母体文献 内蒙古农业大学学报：自然科学版 

年卷期 2007,28(2)

页码 143-146

年份 2007 

分类号 TS205 

关键词 核桃仁  多酚  抗氧化 

文摘内容 本文对琥珀核桃仁、椒盐核桃仁以及未加工核桃仁的总酚含量、过氧化值和酸价进行了分析测定,用DPPH法和TBA法对以上3种核桃仁的95%乙醇提取物的抗氧化活性进行了分析比较.结果表明：与未加工的核桃仁相比,琥珀核桃仁和椒盐核桃仁的过氧化值和酸价略有升高;总酚含量分别下降了40%和26%;其95%乙醇提取物对DPPH自由基的清除能力也相应减少了44%和27%;用TBA法分析表明,在亚油酸脂质氧化第6d开始,琥珀核桃仁与椒盐核桃仁95%乙醇的提取物抑制脂质过氧化的作用明显减弱,而未加工核桃仁95%乙醇提取物的抑制作用持续稳定,与0.02%TBHQ相当。