肉制品卫生质量调查研究

编号 zgly0001383360

文献类型 期刊论文

文献题名 肉制品卫生质量调查研究

作者 黄燕  刘力  王小健  付长慧 

作者单位 西南大学动物科技学院 

母体文献 中国动物检疫 

年卷期 2010年03期

年份 2010 

分类号 R155.55 

关键词 火腿肠、香肠、腊肉  感官检验  亚硝酸盐  酸价 

文摘内容 目的:了解市售火腿肠、香肠、腊肉制品卫生质量状况。方法:对重庆北碚市售火腿肠、香肠、腊肉制品的感官、亚硝酸盐残留量和酸价进行了随机抽样检测。结果:被抽检的56份样品合格率为98.2%,其中火腿肠和腊肉合格率均为100%,香肠合格率为92.9%。结论:市售火腿肠、香肠、腊肉制品卫生质量总体良好,但个别散装香肠亚硝酸盐残留量和酸价超标,应加强市售散装香肠、腊肉的卫生质量监控。