草莓金樱子复合果酒的发酵工艺研究

编号 zgly0000772972

文献类型 期刊论文

文献题名 草莓金樱子复合果酒的发酵工艺研究

学科分类 220.45;经济林学

作者 江明珠  颜辉  闻燕  周列 

作者单位 江苏科技大学生物与化学工程学院 

母体文献 中国酿造 

年卷期 2011(12)

页码 189-192

年份 2011 

分类号 TS262.7 

关键词 草莓  金樱子  果酒  发酵工艺 

文摘内容 以草莓金樱子为原料制备复合保健果酒。在草莓与金樱子配比为9: 1l条件下, 采用正交试验法对发酵型复合果酒发酵工艺的影响因素进行分析。结果表明最优发酵条件为: 发酵温度20%, pH值为3.5, 接种量3%, 果胶酶添加量0.2‰, 所得产品颜色浅红, 有浓郁的草莓金樱予香味, 口感醇厚, 风味纯正, 果香协调。