不同发酵条件对草莓果酒品质的影响

编号 zgly0000760683

文献类型 期刊论文

文献题名 不同发酵条件对草莓果酒品质的影响

学科分类 220.45;经济林学

作者 遆卫国  邓清仙 

作者单位 山西师范大学生命科学学院  山西师范大学后勤管理处 

母体文献 食品研究与开发 

年卷期 2011,32(9)

页码 109-112

年份 2011 

分类号 TS218 

关键词 草莓  草莓果酒  发酵工艺 

文摘内容 以新鲜草莓为原料,将草莓经过预处理之后,用果胶酶酶解提取草莓汁,然后将草莓汁的糖浓度调到18%,对其进行发酵酿酒。通过单因素试验研究主发酵温度、酿酒酵母添加量、偏重亚硫酸钾添加量对草莓果酒品质的影响,在此基础上通过正交试验确定了草莓果酒的最佳加工工艺参数。试验结果表明: 发酵温度、酵母添加量和偏重亚硫酸钾添加量都能影响果酒的感官品质,其中发酵温度的影响最为显著。通过正交试验可知,在草莓汁中添加0.06%酿酒酵母0,.004%偏重亚硫酸钾,在温度为20℃的条件下发酵7d可得到果香浓郁、色泽金黄、澄清透明的草莓果酒。