微胶囊法生产酥油茶工艺的研究

编号 zgly0000316378

文献类型 期刊论文

文献题名 微胶囊法生产酥油茶工艺的研究

作者 陆晓滨  耿建华  赵祥忠  董贝磊  刘庆军 

作者单位 山东轻工业学院食品与生物工程学院 

母体文献 食品与发酵工业 

年卷期 2003,29(5)

页码 57-60

年份 2003 

分类号 TS275.2 

关键词 微胶囊法生产  即食酥油茶  喷雾干燥法  微胶囊  配方  热饮料 

文摘内容 以β-环状糊精和明胶为壁材, 优化确定壁材和心材配方, 采用喷雾干燥法制取酥油微胶囊, 并制得了即食酥油茶。微胶囊的最佳工艺参数为: M(明胶): M(糊精)=1: 5, 原料经2次均质, 喷雾干燥进出口温度为160/80℃。