超高压处理对牛肉加工特性的影响

编号 zgly0001305866

文献类型 期刊论文

文献题名 超高压处理对牛肉加工特性的影响

作者 段旭昌  李绍峰  张建新  李立方  蒋爱民  上官建武  杨公明 

作者单位 西北农林科技大学食品科学与工程学院  三门峡富达热电有限公司  西北农林科技大学食品科学与工程学院 陕西杨凌712100  陕西杨凌712100  河南三门峡472400  陕西杨凌712100 

母体文献 西北农林科技大学学报(自然科学版 

年卷期 2005年10期

年份 2005 

分类号 TS251.52 

关键词 牛肉  超高压处理  感官特性  保藏性  革兰氏阳性杆菌 

文摘内容 研究了不同超高压处理对鲜、熟牛肉的感观特性、保藏性和残存微生物的影响。结果表明,超高压处理对鲜牛肉的感官品质有显著影响,可明显延长牛肉的保藏期,但无法完全杀灭牛肉中的微生物;牛肉中残存的微生物主要是革兰氏阳性杆菌,说明牛肉中的某些革兰氏阳性杆菌对超高压具有较强的抵抗性。