琯溪蜜柚果皮提取物抑制亚硝化反应的研究

编号 zgly0000528888

文献类型 期刊论文

文献题名 琯溪蜜柚果皮提取物抑制亚硝化反应的研究

作者 黄高凌  翁聪泽  倪辉  肖安风  蔡慧农 

作者单位 集美大学生物工程学院 

母体文献 食品科学 

年卷期 2007,28(12)

页码 36-39

年份 2007 

分类号 S666.3  Q621.255.4 

关键词 亚硝胺  亚硝酸盐  柚皮提取物  抑制 

文摘内容 本实验以乙醇、丙酮和水作为提取剂,对柚皮中的活性物质进行提取,通过正交试验确定出最佳提取条件;在模拟人体胃液环境条件下,采用比色法和紫外光解法分别测定了柚皮提取液对亚硝酸根的清除作用和对亚硝胺合成的阻断作用。结果表明,以乙醇为提取剂的最佳提取条件为：90%乙醇、60℃水浴冷凝回流,提取时间1h;提取液对亚硝胺、亚硝酸钠的最大阻断率和清除率分别为95.5%和91.8%。同时比较了柚皮提取物阻断亚硝胺合成及消除亚硝酸钠的效果。