栀子蓝色素稳定性的研究

编号 zgly0000130396

文献类型 期刊论文

文献题名 栀子蓝色素稳定性的研究

学科分类 220.5570;林产化学加工学

作者 肖亚中  肖亚军  汪黎 

作者单位 安徽大学生物系 

母体文献 食品与发酵工业;北京 

年卷期 1996, (3)

页码 67～71

年份 1996 

分类号 S785.1 

关键词 栀子  色素(蓝色)  稳定性 

文摘内容 结果表明: 用发酵法制得的栀子蓝色素对酸、碱、热、紫外光、
H#-[2]O#-[2]、Na#-[2]SO#-[3]、维生素C和苯甲酸钠均有较好的耐受性, 常
见金属离子Fe#+[3+]、Zn#+[2+]、Mg#+[2+]、K#+[+]、Na+对其无不良影响
, 故该色素具良好的化学稳定性, 但该色素对可见以及Fe#+[2+]、Cu#+[2+]
、Al#+[3+]等金属离子耐受性差, 故生成和应用过程应避免与以上离子接触
。图1表6参5(沅)