猕猴桃热风干燥与冷冻干燥的实验研究

编号 zgly0000533009

文献类型 期刊论文

文献题名 猕猴桃热风干燥与冷冻干燥的实验研究

作者 周国燕  陈唯实  叶秀东  肖鑫  华泽钊 

作者单位 上海理工大学食品与低温生物技术研究所 

母体文献 食品科学 

年卷期 2007,28(8)

页码 164-167

年份 2007 

分类号 S663.4 

关键词 猕猴桃  真空冷冻干燥  热风干燥  干燥速率  VC 

文摘内容 本研究对真空冷冻干燥和热风干燥猕猴桃切片进行了对比实验，比较了不同冷冻干燥工艺和热风干燥工艺下猕猴桃VC损失率和干燥速率。实验发现热风干燥实验中，厚度、温度和对流情况三个因素对于燥速率和VC损失率两个指标都有显著影响(p〈0．01)。最佳猕猴桃热风干燥工艺条件是：猕猴桃切片厚度取中间值6mm，温度取高值70℃，对流情况取加风。冷冻干燥实验中，厚度、一次干燥温度对干燥速率有显著影响(p〈0．05)，冻结速率无显著影响。厚度、一次干燥温度和降温速率对VC损失率有显著影响(p〈0．05)。最佳猕猴桃真空冷冻干燥工艺条件是：猕猴桃切片厚度取中间值8mm，一次干燥温度一10℃，冻结降温速率取快速冻结。热风干燥的平均干燥速率远远大于冻干实验结果。冷冻干燥的VC损失率大大小于热风干燥过程。