热风干燥和真空冷冻干燥芒果品质的比较研究

编号 zgly0000754683

文献类型 期刊论文

文献题名 热风干燥和真空冷冻干燥芒果品质的比较研究

学科分类 220.45;经济林学

作者 黄忠闯  李全阳  姚春杰  王挥  刘圣本  谢晓航 

作者单位 广西大学轻工与食品工程学院  广西思度高科技股份有限公司  广西轻工业科学技术研究院 

母体文献 农业机械 

年卷期 2011(18)

页码 101-105

年份 2011 

分类号 TS255.3 

关键词 芒果  热风干燥  真空冷冻干燥 

文摘内容 试验以芒果为原材料,采用热风干燥和真空冷冻干燥的方法,对芒果进行干燥,从干燥后芒果的品质特征、Vc保留率、总糖保留率、蛋白质保留率、复水性和电子显微镜扫描结构特征等方面比较研究了芒果热风干燥和真空冷冻干燥产品的品质。结果表明: 芒果热风干燥耗时600min,Vc保留率、可溶性总糖保留率和蛋白质保留率分别为29.01%、67.99%和65.39%,复水比为3.33,组织结构破坏严重;芒果真空冷冻干燥耗时1260min,Vc保留率、总糖保留率和蛋白质保留率分为81.02%、85.66%和80.77%,复水比为8.25,组织破坏程度低。