香椿芽的速冻保鲜与脱水加工技术

编号 zgly0000746128

文献类型 期刊论文

文献题名 香椿芽的速冻保鲜与脱水加工技术

学科分类 220.45;经济林学

作者 周建梅  王承南  刘斌  陈文涛  李平 

作者单位 中南林业科技大学林学院 

母体文献 经济林研究 

年卷期 2011,29(2)

页码 101-103

年份 2011 

分类号 S759.8 

关键词 香椿  加工技术  速冻  脱水 

文摘内容 为了探寻香椿芽干制和工厂化生产的有效途径和方法,对香椿芽的速冻保鲜和脱水加工技术进行了试验研究。结果表明: 速冻保鲜处理用碱含量为1%时,95℃下漂烫的香椿芽可以保持较好的色泽,香椿芽漂烫后,在低温条件下,浸泡时间越久其颜色越好,水温一旦升高,就要立即换水或者分级冷却;速冻香椿的包装,每袋应装入0.5 kg以下,且平摊装入塑料袋中,香椿芽头尾排列应整齐,以折叠袋口的方式包装贮藏,快速冷冻,这样处理的色泽最佳。脱水香椿冷却前的工艺流程与速冻的工艺流程相同,然后用离心机脱水、烘干,烘干效果最佳的组合技术方案为: 95℃下初烘0.5 h,85℃下次烘2 h,70℃下终烘0.5 h。