广东肇庆传统酒曲优势霉菌的分离及鉴定

编号 zgly0000501454

文献类型 期刊论文

文献题名 广东肇庆传统酒曲优势霉菌的分离及鉴定

学科分类 220.20;森林培育学

作者 于博  董开发  张凤英 

作者单位 江西农业大学食品科学系 

母体文献 中国食品学报 

年卷期 2007,7(1)

页码 95-99

年份 2007 

分类号 S759.9 

关键词 传统酒曲  分离鉴定  霉菌  假根 

文摘内容 为对广东肇庆传统小曲的优势霉菌进行鉴定, 以该小曲的稀释液涂布于麦芽汁平板上。分离、纯化得到菌株F6, 然后观察F6的培养特征和菌体形态特征, 做普氏(Pfeffer)养液等鉴定试验, 并与目前应用广泛的菌株Q303的生长特征进行对比。结果表明: F6具有假根、匍匐茎、孢囊孢子、菌丝无隔膜等根霉的典型形态特征。且在普氏培养液中28℃和37℃下能生长, 在45℃下不能生长。与Q303相比, F6的孢子囊梗和菌丝更短。在麦芽汁培养基表面上生长会起皱褶, 气生菌丝稀疏, 有极少的孢子囊。广东肇庆传统小曲的优势霉菌F6为米根霉种(Rhizopus oryzae)。F6糖化酶活力强, 所酿之酒具有独特风味。