苹果果实冻结过程的初步研究 果品冷冻研究(一)

编号 zgly0001064654

文献类型 期刊论文

文献题名 苹果果实冻结过程的初步研究 果品冷冻研究(一)

作者 李震三  鲁墨森 

作者单位 山东省果树研究所  山东省果树研究所 

母体文献 山东果树 

年卷期 1985年03期

年份 1985 

关键词 苹果果实  冻结曲线  冻结过程  冷冻曲线  果品  冷冻介质  果心  不同部位  冻结时间  金冠 

文摘内容 果品的冷藏在发达国家已成为常规手段,在我国正方兴未艾。研究果品的冷冻规律,对于冷藏和冻藏技术指标的确定,对于低温伤害和冻害的预防都有重要的意义,但目前,对果品冷冻规律还缺乏系统的研究,对此国内外还没有统一的认识。本文是对主要水果品种进行冷冻研究的部分内容。 一、试材和方法 以冷库(0—4℃)生理小包装贮藏6个月左右的苹果为试材,主要品种红星、金冠和秀水。 制冷方式:由 L D—40型低温冰箱提供一5、一10、一15、一40℃低温环境,对样品进行静止空气冷冻,即冷冻介质为冷空气。为保证环境温度稳定,低温箱内设置冰块和玻璃、样品小室,在小室内冷冻。小室温度波动一 5”C i 0. 5、一 40”C