毛竹笋醋醋酸菌的筛选

编号 zgly0001497748

文献类型 期刊论文

文献题名 毛竹笋醋醋酸菌的筛选

作者 涂佳  艾文胜  杨明  蒲湘云  孟勇  李美群 

作者单位 湖南省林业科学院 

母体文献 中南林业科技大学学报 

年卷期 2015年07期

年份 2015 

分类号 TS201.3 

关键词 毛竹  毛竹笋  毛竹笋醋  醋酸菌  筛选 

文摘内容 以商业醋酸菌、红曲醋分离的醋酸菌、山西陈醋分离的醋酸菌和笋醋自然发酵的醋酸菌为发酵菌种,采用纯化培养、产酸定性试验初筛出4株醋酸菌。再经过耐酒精试验,产酸速度试验和遗传稳定性试验,得到一株醋酸菌Z2。结果表明:确定醋酸菌Z2产酸速率快、产酸酸度高,遗传较稳定,对其进行16Sr DNA测序分析鉴定为巴氏醋酸杆菌。