次品香菇烤制增值

编号 zgly0001281237

文献类型 期刊论文

文献题名 次品香菇烤制增值

作者 张洪路 

作者单位 江苏省滨海县三中港食品有限公司 224500 

母体文献 西南园艺 

年卷期 2004年01期

年份 2004 

分类号 TS219 

关键词 香菇栽培  烤制  气候异常  糖分渗出  二硫化碳  塑料袋  原料处理  烘干机  取值范围  氯化钠 

文摘内容 在香菇栽培过程中,由于管理不够及时,或者碰上气候异常、温差大,易形成一些畸形菇或劣质菇,俗称为“次品菇”。这些次品菇如果不作处理,直接作为鲜菇进入市场,售价甚低,而且销路不畅。如果将其烤制成干菇,不但可以升值,而且销路好。烤制技术如下:1原料处理将鲜次菇剪柄,剪柄长短应根据菇形、菇肉、菇质、菇面来确定,并可分为去糠、剪半脚、剪平脚3个等级。一般而言,菇面小、菇肉薄、菇脚长的香菇,以去糠为宜(保持全脚);菇面大而圆、菇肉薄、菇质松软的菇,可取其半脚(即剪去菇脚的一半),取值范围为1～1.5cm;菇面大而圆,菇肉厚而坚硬的,以取平脚为宜,即剪去脚,剩下0.5cm左右。根据菇面大小、菇肉厚薄分长短剪