杨梅果酒生产新工艺的研究

编号 zgly0000316318

文献类型 期刊论文

文献题名 杨梅果酒生产新工艺的研究

作者 蒋益虹  郑晓冬 

作者单位 浙江大学生物系统工程与食品科学学院 

母体文献 中国食品学报 

年卷期 2003,3(2)

页码 35-40

年份 2003 

分类号 TS262.7 

关键词 杨梅果酒  红曲  生产工艺  酵母  发酵 

文摘内容 本文研究了以杨梅为原料生产发酵型杨梅果酒的新工艺。通过添加红曲以增进果酒色泽, 并使其具有很好的药理保健功能。试验中筛选出最佳酵母菌种, 并采用正交试验和理论分析确定了最优发酵工艺条件; 发酵温度18℃, 红曲加量2%, 糖汁最佳配比4: 6, 酵母加量10%。所得的杨梅果酒色泽诱人、口感醇和、风味独特, 且具有丰富的营养价值。