吃竹笋处理要适宜

编号 zgly0000609571

文献类型 期刊论文

文献题名 吃竹笋处理要适宜

作者 林湘艳 

作者单位 广西 

母体文献 烹调知识 

年卷期 2009(8)

页码 61-61

年份 2009 

分类号 TS255.3  S644.2 

关键词 竹笋  一年四季  营养丰富  含氮物质  蛋白质  氨基酸  赖氨酸  色氨酸 

文摘内容 竹笋一年四季皆有，但其中要数春笋和冬笋口味最好。目前市场上鲜嫩的竹笋随处可见，吸引了不少爱食竹笋的市民。竹笋营养丰富，其所含蛋白质中，至少有16－18种不同成分的氨基酸，其中赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、丙氨酸等都是人体所必需的。由于竹笋含有一种白色的含氮物质，它构成了竹笋独有的清香。