竹笋味无穷

编号 zgly0000435770

文献类型 期刊论文

文献题名 竹笋味无穷

作者 罗光辉 

作者单位 南京 

母体文献 美食 

年卷期 2006,(1)

页码 60-60

年份 2006 

分类号 TS972.12 

关键词 竹笋  无穷  美味佳肴  胡萝卜素  植物蛋白  维生素  蛋白质  氨基酸  低脂肪  蔬菜 

文摘内容 竹笋, 属山珍海味的下八珍之一, 素有“素食之王”的美称。竹笋, 自古以来就是餐桌上的美味佳肴, 是上好的蔬菜。清代文人李笠翁把竹笋誉为“蔬菜中第一品”, 认为肥羊嫩猪也比上它。《诗大雅·韩奕》说: “其蔌维何, 维笋维蒲。”竹笋含有丰富的植物蛋白和大量的胡萝卜素、维生素, 还含有大量的钙、磷、铁、镁等。在竹笋所含的蛋白质中, 至少有16种氨基酸。