桑葚酒澄清工艺的研究

编号 zgly0000446527

文献类型 期刊论文

文献题名 桑葚酒澄清工艺的研究

作者 史清龙  樊明涛  马兆瑞  宋永相 

作者单位 西北农林科技大学食品科学与工程学院  杨凌职业技术学院  河南农业大学 

母体文献 酿酒 

年卷期 2006,33(1)

页码 78-81

年份 2006 

分类号 TS262.7  TS261.4 

关键词 桑葚酒  澄清  蛋清OVO  果胶酶EX—V  皂土BGR  PVPP 

文摘内容 澄清是桑葚酒生产中的重要工艺之一, 利用蛋清OVO、果胶酶EX—V、皂土BGR、PVPP(聚乙烯聚吡咯烷酮)四种澄清剂及其组合对桑葚原酒进行了澄清实验, 并对处理后桑葚酒的透光率、pH、残糖量等指标进行了测定, 比较了澄清效果。结果表明: PVPP是较为理想的澄清剂; 同时也对PVPP澄清桑葚酒的工艺条件进行了研究, 发现PVPP的量、原酒的pH、温度和澄清时间对澄清效果有较大的影响。