红枣醋饮的制备及澄清工艺研究

编号 zgly0000794829

文献类型 期刊论文

文献题名 红枣醋饮的制备及澄清工艺研究

作者 高立国  张慧  万亮  郝利琴 

作者单位 榆林学院化学与化工学院 

母体文献 榆林学院学报 

年卷期 2012,22(2)

页码 38-41

年份 2012 

分类号 TS255.47 

关键词 红枣醋  响应曲面法  制备  澄清 

文摘内容 通过对陕北红枣不同处理条件的单因素试验, 确定出了制备枣醋的最佳工艺。采用响应曲面法(RSM)研究了硅藻土用量、处理时间和温度对红枣醋澄清效果的影响。建立了澄清红枣醋的二次多项数学模型, 并验证了模型的有效性。得出优化的澄清工艺条件为: 硅藻土添加量0.06g, 处理温度15.0℃, 澄清时间30min, 所得红枣醋澄清液透光率达到94.56%。