果胶酶及其在果蔬汁加工中的应用

编号 zgly0000446628

文献类型 期刊论文

文献题名 果胶酶及其在果蔬汁加工中的应用

作者 王卫东  孙月娥 

作者单位 江南大学 

母体文献 食品研究与开发 

年卷期 2006,27(11)

页码 222-226

年份 2006 

分类号 TS275.5 

关键词 果胶  果胶酶  果蔬汁 

文摘内容 果胶酶普遍存在于细菌、真菌和植物中, 是分解果胶类物质的多种酶的总称, 在果蔬加工、饲料、纺织和造纸工业中应用非常广泛。介绍了果胶的组成和结构, 论述了果胶酶的分类、作用机制及酶活测定方法, 并对果胶酶在果蔬汁加工中的应用等方面进行综述。