反式脂肪酸的危害及其检测方法研究进展

编号 zgly0001418525

文献类型 期刊论文

文献题名 反式脂肪酸的危害及其检测方法研究进展

作者 藏小丹  申玉凤 

作者单位 黑龙江农业经济职业学院实训中心 

母体文献 中国林副特产 

年卷期 2012年03期

年份 2012 

分类号 R155.5 

关键词 反式脂肪酸  危害  检测方法 

文摘内容 反式脂肪酸是一种具有反式构型的不饱和脂肪酸,很多研究表明,反式脂肪酸对人体健康有一定危害,过多摄入导致心血管疾病、记忆力衰退,诱发妇女Ⅱ型糖尿病等。根据国内外研究动态对反式脂肪酸的研究现状进行了全面的综述,阐释了反式脂肪酸的结构、性质、食物来源及对人体的危害,并详细介绍了反式脂肪酸的检测方法。