复合果胶酶加工番石榴果汁的工艺优化

编号 zgly0000446597

文献类型 期刊论文

文献题名 复合果胶酶加工番石榴果汁的工艺优化

作者 丁利君 

作者单位 韩山师范学院化学系 

母体文献 食品科技 

年卷期 2006,31(8)

页码 189-192

年份 2006 

分类号 TS201.1 

关键词 番石榴果汁  复合果胶酶  澄清 

文摘内容 采用法国产的复合液态果胶酶加工番石榴果汁。研究结果表明,最佳工艺条件为: 每千克番石榴果浆加入20mL浓度为0.01mL/mL的复合液态果胶酶、pH为3.5、45℃下恒温酶解5～6h.使用不同的澄清剂对番石榴果汁进行澄清,结果表明,加浓度为0.5%的明胶溶液20mL/kg果汁中的效果最佳。番石榴果汁,保持了原有果实的营养成分和保健功能,有独特的风味。