天然酚类色素的研究与应用进展

编号 zgly0000560789

文献类型 期刊论文

文献题名 天然酚类色素的研究与应用进展

作者 王金亭  孙长峰  吴广庆 

作者单位 聊城大学东昌学院化生系 

母体文献 现代生物医学进展 

年卷期 2008,8(2)

页码 376-379

年份 2008 

分类号 Q946.8 

关键词 酚类色素  花色苷  类黄酮  天然食用色素 

文摘内容 植物花色素的研究已经非常广泛和深入，多酚类化合物作为重要的天然食用色素越来越受到人们的重视。本文结合近年来的最新研究成果，从酚类色素的种类与结构、理化性质、提纯与鉴定、稳定性及影响因素、生物功能和应用价值等方面进行了综述，并对酚类的研究热点进行了展望，对人们全面认识和开发利用酚类色素具有一定的参考价值。