杨梅酸乳饮料的研制

编号 zgly0000773591

文献类型 期刊论文

文献题名 杨梅酸乳饮料的研制

学科分类 220.45;经济林学

作者 梁桂荣  徐韶山  李丽娜  于丽丽  王玉梅 

作者单位 黑龙江龙丹乳业科技股份有限公司 

母体文献 中国乳业 

年卷期 2011(8)

页码 56-59

年份 2011 

分类号 TS275.4 

关键词 杨梅  发酵  乳酸饮料  稳定性 

文摘内容 本文研究了以杨梅制备酸乳饮料的工艺条件, 并通过调整杨梅汁的添加量、蔗糖添加量、乳清粉添加量及发酵时间, 比较不同条件对酸乳稳定性的影响, 并进行了正交试验, 得到了最佳工艺条件; 同时通过选择不同的稳定剂, 比较了生产出的杨梅酸乳饮料的稳定效果, 确定了最佳稳定剂及其最佳使用量。