乳酸发酵型百合乳饮料工艺的研究

编号 zgly0000464599

文献类型 期刊论文

文献题名 乳酸发酵型百合乳饮料工艺的研究

作者 苏伟  陈钢  龚健民 

作者单位 江西科技师范学院生命科学学院  南昌大学生命科学学院国家重点实验室  江西南科食品有限公司 

母体文献 食品研究与开发 

年卷期 2006,27(6)

页码 102-104

年份 2006 

分类号 TS275.4  S682.29 

关键词 百合  生物酶  发酵  稳定性 

文摘内容 研究了以百合酶解液、鲜牛奶为主要原料, 生产出一种纯天然保健乳饮料的工艺, 并对加工过程中的护色、酶解和稳定剂的选择等进行了探讨, 最终确立了产品的最优配方和生产工艺。