冬枣果实中酚类物质及其多酚氧化酶性质的研究

编号 zgly0000354786

文献类型 期刊论文

文献题名 冬枣果实中酚类物质及其多酚氧化酶性质的研究

作者 宗亦臣 

作者单位 中国林业科学研究院林业研究所 

母体文献 中国农学通报 

年卷期 2004,20(4)

页码 97-98,134

年份 2004 

分类号 S665.1 

关键词 冬枣  果实  酚类物质  多酚氧化酶  保鲜 

文摘内容 对冬枣果实的多酚氧化酶(PPO)的性质进行了研究, 分别就酚类物质、PPO的底物专一性、pH值与底物浓度对PPO活性的影响进行探讨。结果表明, 多酚氧化酶有一个最适pH值, 为7.0; PPO的最适天然底物是没食子酸。