烹调用酒有学问

编号 zgly0000413603

文献类型 期刊论文

文献题名 烹调用酒有学问

作者 欧阳军 

母体文献 食品与健康 

年卷期 2006,(5)

页码 20-21

年份 2006 

分类号 R163  R154 

关键词 学问  烹调  动物性原料  菜肴  烹制 

文摘内容 酒是烹制菜肴时的一种重要调料。它在烹调中的应用非常广泛,尤其是用动物性原料来烹制各种风味菜肴时则更加需要。酒在烹饪中的主要作用是去腥除膻,调味增香。但是如何在烹制菜肴中科学合理地去运用,却大有一番学问。