烹饪用酒给菜肴增味添香

编号 zgly0000413863

文献类型 期刊论文

文献题名 烹饪用酒给菜肴增味添香

作者 欧阳军 

母体文献 中国保健食品 

年卷期 2006,(9)

页码 26-27

年份 2006 

分类号 TS972.12  TS972.1 

关键词 风味菜肴  烹饪  酒  动物性原料  科学合理  烹制  调料  烹调  去腥  增香 

文摘内容 酒是烹制菜肴时的一种重要调料。它在烹调中的应用非常广泛, 尤其是用动物性原料来烹制各种风味菜肴时则更加需要。酒在烹饪中的主要作用是去腥除膻, 调味增香。但是如何在烹制菜肴中科学合理地去运用, 却大有一番学问。