直投式酸奶发酵剂的商品化生产研究

编号 zgly0000382206

文献类型 期刊论文

文献题名 直投式酸奶发酵剂的商品化生产研究

作者 吴荣荣  张柏林 

作者单位 北京林业大学生物科学与技术学院 

母体文献 中国乳品工业 

年卷期 2005,33(12)

页码 8-11,15

年份 2005 

分类号 TS252.54 

关键词 乳酸菌  直投式酸奶发酵剂  增殖培养  保护剂  冷冻干燥 

文摘内容 通过对不同保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌菌株的酸化活力、黏度、蛋白水解能力和共生能力等生理学指标的测定.筛选出4对适于发酵生产用的菌株组合, 并以菌株Y6+ST1作为进一步研究对象, 获得其最佳增殖培养基为番茄汁为2.5%, 乳糖为1.0%, 酵母膏为0.5%, 蛋白胨为1.5%, 42℃培养6h后其活菌数达到1.4×10^9mL; Y6+ST1组合的最佳保护剂组成为脱脂奶粉为18.0%, 甘油为2.0%, 谷氨酸钠为1.0%和吐温-80为0.5%, 经冷冻干燥后其活菌数达到3.62×10^11。该组合工业化生产的最佳工艺参数是培养温度42.3℃, pH值为6.4, 搅拌转速86.8r/min和3%的接种量, 1.0%补料(脱脂乳), 发酵时间6h; -40℃3, 15h后, 最终冷冻干燥产品活菌数为10^11g^-1。