冬枣湿冷保鲜技术的试验研究

编号 zgly0000239979

文献类型 期刊论文

文献题名 冬枣湿冷保鲜技术的试验研究

学科分类 220.55;林业工程

作者 刘晓军  王群 

作者单位 中国农大食品学院 

母体文献 中国农业大学学报;北京 

年卷期 2001, 6(4)

页码 93～97

年份 2001 

分类号 S789.5 

关键词 冬枣  果实保鲜  保鲜技术  耐贮性 

文摘内容 研究了湿冷条件下, 不同采收期和成熟度冬枣的耐贮性, 比较了鲜枣保
鲜剂和臭氧的杀菌、抑菌作用。结果表明, 采收中期采摘的半红果贮藏3个月
后脆果率保持90%以上, 采收后期采摘的半红果, 贮藏4个月后脆果率仍可保
持90%以上。用于长期贮藏的冬枣选择半红(着色度为20%～60%)时采收其Vc、
总糖等营养成分和硬度等理化参数变化较小。采用湿冷保鲜技术结合臭氧的
杀菌、抑菌作用, 可控制由于果柄脱落造成伤口处霉菌产生, 提高采摘效率
。图3表1参5