液态CO2对香菇速冻的工艺研究

编号 zgly0001380982

文献类型 期刊论文

文献题名 液态CO2对香菇速冻的工艺研究

作者 赵吉顺  樊建  赵天瑞  许源 

作者单位 昆明理工大学化学工程学院  云南梅塞尔气体产品有限公司 

母体文献 中国食用菌 

年卷期 2010年04期

年份 2010 

分类号 S646.12 

关键词 香菇  液态CO2速冻  冻结工艺  汁液流失率 

文摘内容 采用喷雾式流态化液态CO2速冻和缓冻,探讨了在选用不同的筛板、风速和食品层高,以及不同的冻结温度下香菇的流化状态,冻结速率与解冻后冻品汁液流失率之间的关系等。结果表明,选用开孔率为50%,孔径为5mm的筛板,采用3.0m·s-1～3.5m·s-1循环风速对床层高度为6cm的新鲜香菇进行流态化速冻效果最佳。建议采用-60℃以下温度进行冻结,冻品在-26℃冰箱中贮藏6个月后,解冻时的汁液流失率低于3.3%。