青头菌冻结工艺研究

编号 zgly0001322185

文献类型 期刊论文

文献题名 青头菌冻结工艺研究

作者 赵天瑞  樊建  覃宇悦  曹建新 

作者单位 昆明理工大学食品工程研究中心  昆明理工大学食品工程研究中心 昆明650224  昆明650224 

母体文献 中国食用菌 

年卷期 2007年04期

年份 2007 

分类号 TS219 

关键词 青头菌  冻结  流态化  汁液流失率 

文摘内容 采用喷雾式流态化液氮速冻及缓冻,探讨了在选用不同的筛板、风速和食品层高,以及不同的冻结温度下青头菌的流化状态、冻结速率及与解冻后冻品汁液流失率之间的关系等。结果表明:选用开孔率为50%、孔径为5mm的筛板,用3.5 m.s-1循环风速,对床层高度为5 cm的新鲜青头菌进行流态化速冻效果最佳;建议采用-70℃以下温度进行冻结,冻品在-26℃冰箱中冻藏6个月,解冻后的汁液流失率低于2.3%。