大平顶枣采后酒化软化调控机制研究

编号 zgly0000994062

文献类型 期刊论文

文献题名 大平顶枣采后酒化软化调控机制研究

作者 董燕彪  李喜宏  庞玲玲  陈兰 

作者单位 宁夏回族自治区林业厅  天津科技大学食品工程与生物技术学院  天津捷东保鲜技术生产力促进中心 

母体文献 中国果菜 

年卷期 2015(12)

页码 1-5

年份 2015 

关键词 大平顶枣  保鲜  酒化  乙醇含量 

文摘内容 酒化软化是枣长期贮藏保鲜技术的瓶颈。本试验以大平顶枣为试材,研究成熟度、温度、生理调节剂和气调等保鲜参数对大平顶枣保鲜效果的影响,结果表明:大平顶枣成熟度为8成熟、贮温为0℃、生理调节剂为1-MCP和气调指标为5%O2+1%CO2,在这4个指标条件下,贮藏60d好果率最大(84%),乙醇积累量最低(0.068%)。